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Receita de Boeuf Bourguignon à Moda Francesa
O Boeuf Bourguignon é um prato clássico da culinária francesa, conhecido por sua riqueza de sabores e texturas. Feito com carne bovina cozida lentamente em vinho tinto, esse prato é perfeito para ser apreciado em dias mais frios ou em ocasiões especiais. Neste artigo, vamos ensinar como preparar o Boeuf Bourguignon à Moda Francesa, desde os ingredientes necessários até o passo a passo completo.
Ingredientes
- 1,2 kg de carne bovina (preferencialmente cortes com alto teor de colágeno, como acém ou músculo)
- 200 g de bacon em cubos
- 2 cenouras médias cortadas em rodelas
- 2 cebolas médias cortadas em cubos
- 4 dentes de alho picados
- 500 ml de vinho tinto seco
- 500 ml de caldo de carne
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 bouquet garni (amarrado de ervas aromáticas, como sachê com tomilho, louro e alecrim)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva para refogar
Modo de preparo
- Antes de mais nada, comece preparando os ingredientes. Descasque e pique as cebolas, o alho e as cenouras. Corte a carne em cubos médios e tempere com sal e pimenta-do-reino.
- Em seguida, em uma panela de fundo grosso, aqueça um fio de azeite de oliva em fogo médio. Adicione o bacon em cubos e frite até ficar dourado e crocante. Retire o bacon da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione os cubos de carne aos poucos e sele-os por todos os lados, até ficarem dourados. Retire a carne da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite, se necessário, e refogue as cebolas, o alho e as cenouras por alguns minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
- Acrescente a farinha de trigo e mexa bem, para formar um roux e engrossar o molho.
- Adicione o vinho tinto e o caldo de carne à panela, juntamente com o bouquet garni. Mexa bem para dissolver o roux e incorporar os líquidos.
- Coloque o bacon e a carne de volta à panela, ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto, e deixe ferver. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para baixo e tampe a panela.
- Deixe o Boeuf Bourguignon cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 horas, ou até que a carne esteja macia e desmanchando.
- Após esse tempo, retire o bouquet garni da panela e verifique o tempero. Ajuste, se necessário.
- Sirva o Boeuf Bourguignon à Moda Francesa acompanhado de purê de batatas, arroz branco ou pão fresco. O prato fica ainda mais saboroso se for feito de um dia para o outro, permitindo que os sabores se desenvolvam.
Harmonização
Para harmonizar com essa iguaria, o ideal é optar por vinhos que complementem e realcem seus sabores profundos. Um vinho tinto da região da Borgonha, como um Pinot Noir, é uma escolha tradicional e acertada, pois possui a estrutura e a acidez necessárias para equilibrar o prato. Se preferir sair do tradicional, um Cabernet Sauvignon de corpo médio ou um Merlot também podem ser excelentes opções. Além do vinho, considere servir o prato com baguetes crocantes para absorver o molho rico e, como acompanhamento, purê de batatas ou batatas assadas para complementar a textura da carne. Finalize a experiência com um queijo francês suave e uma tábua de charcutaria para uma verdadeira celebração à moda francesa.
Conclusão
Agora que você aprendeu a fazer o delicioso Boeuf Bourguignon à Moda Francesa, aproveite para experimentar essa receita em casa. Prepare-se para saborear um prato autêntico e cheio de tradição, que certamente encantará os seus convidados. Bon appétit!
