Qual vinho harmoniza com camarão?

05/10/2023
Postado por Renata Vidal

Quando se trata de harmonização de vinhos, encontrar a combinação perfeita pode elevar a experiência gastronômica a outro nível. Se você é um amante de frutos do mar, certamente já apreciou a deliciosa textura e sabor do camarão. Mas qual vinho escolher para acompanhar essa iguaria? Neste artigo, exploraremos algumas opções de vinhos que harmonizam maravilhosamente bem com camarão, permitindo que você desfrute de uma combinação saborosa e equilibrada.

O camarão é um ingrediente versátil, que pode ser preparado de diversas formas, desde grelhado, cozido, frito, em molhos ou até mesmo em pratos mais elaborados. Cada preparo confere ao camarão diferentes características de sabor, textura e intensidade, o que influencia na escolha do vinho para harmonização. Por este motivo, antes de dizer qual vinho harmoniza com este prato, vamos entender melhor sobre esse crustáceo.

Conhecendo um pouco mais sobre o crustáceo

Existem mais de duas mil espécies de camarão, entretanto algumas delas são mais utilizadas para a produção de alimentos, sendo elas:
Camarão rosa - Um peixe com bastante carne e que pode chegar até 18cm de comprimento. Com o seu sabor adocicado, é recomendado que seja utilizado como prato principal, como em um coquetel de camarão.
Camarão cinza - É da mesma espécie do camarão rosa, entretanto ele possui menos carne, um tamanho menor e sua cor é mais opaca. Devido a sua versatilidade, pode ser utilizado para o preparo de vários pratos, como arroz cremoso, saladas, petiscos e muito utilizado em molhos para massa.
Sete Barbas - Apesar do seu tamanho pequeno, esse tipo de camarão possui um sabor intenso e é um dos mais utilizados para o preparo de alimentos, como por exemplo em recheio em pastéis e tortas, escondidinho, risotos e em molhos. Pelo seu tamanho, também funciona perfeitamente como um complemento para realçar o sabor da receita.
Camarão branco - Uma das espécies mais comercializadas do mundo, este tipo de crustáceo pode chegar a até 20cm de comprimento e é ótimo para ser servido cozido, mas lembre-se que o ponto de cozimento é essencial para não deixá-lo mole ou borrachudo.
Camarão pistola (VG) - Essa espécie possui duas versões, a versão pequena que pode ter até 5cm e a variação grande (VG), as duas são muito bem apreciadas quando grelhadas.

Pontos que devem ser levados em conta antes de escolher o vinho

Antes de falarmos sobre os vinhos que harmonizam com camarão, devemos ter em mente que há três pontos que devemos levar em consideração ao harmonizarmos um vinho com um prato, por mais que não exista uma regra a ser seguida. Portanto atente-se:
1. Os temperos utilizados para o preparo - Temperos como pimenta, podem acabar estragando a experiência, já que dependendo da intensidade do vinho, ela pode criar um amargor desagradavel no palato, sendo assim atente-se.
2. O tipo de receita que está sendo preparada - Pelo fato de ser um alimento muito versátil, ele pode ser feito de diversas maneiras, podendo interferir no tipo de vinho que será escolhido.
3. A acidez do vinho - Um vinho de acidez muito alta com este tipo de alimento, pode acabar se sobressaindo e tornando-se algo pesado e não realçando essa junção.

Agora que sabemos sobre esses pontos, podemos ver quais vinhos harmonizam com este prato tão apreciado no Brasil.

Harmonização de camarão com vinho

As uvas brancas são as mais escolhidas para acompanhar esse prato, principalmente se foram utilizadas para a produção de vinhos brancos secos, devido a acidez refrescante, leveza e uma ampla gama de sabores frutados. Sendo assim vamos as três principais castas escolhidas para acompanhá-lo:
1. Sauvignon blanc: Este vinho possui uma acidez vibrante e sabores cítricos, herbáceos e tropicais. Essas características combinam perfeitamente com o sabor delicado e suave do camarão. Principalmente se o camarão tiver sido preparado com no forno ou salteado com ervas, assim esta variedade possibilita que o sabor do camarão esteja mais presente.

2. Chardonnay: Com sua riqueza e complexidade, o Chardonnay pode complementar o camarão de maneira sofisticada. Busque por exemplares fermentados em barricas de carvalho para obter notas de baunilha e toques sutis de madeira. Para este tipo de casta, é indicado que o camarão tenha sido preparado como um ensopado ou com laticínios.

3. Riesling: A acidez do vinho Riesling ajuda a equilibrar a gordura natural do camarão, enquanto seus aromas frutados complementam os sabores suaves e delicados do marisco. Além disso, a doçura natural encontrada em alguns Rieslings pode criar uma bela harmonia com o sabor suave e levemente adocicado do camarão. Neste caso, se o camarão tiver pimenta ou algum tempero mais agridoce ele equilibra muito bem.

Outros tipos de vinhos

Vinho Rosé:

Outra opção interessante para harmonizar com camarão é o vinho rosé. Essa categoria de vinho é versátil e pode variar em estilo, desde os mais secos e frescos até os mais frutados. Os rosés geralmente possuem acidez equilibrada e sabores frutados, como morango, framboesa e cereja, que se complementam bem com o camarão. Experimente um rosé provençal da França ou um rosé da região de Navarra, na Espanha.

Espumante Brut:

Se você estiver procurando por uma opção mais festiva para acompanhar o camarão, considere um espumante brut. A efervescência e a acidez desse tipo de vinho ajudam a limpar o palato, tornando-o um excelente parceiro para pratos de frutos do mar, incluindo camarão. Exemplares como Champagne, Prosecco ou Cava também garantem uma experiência de qualidade.

Vinho Verde:

Originário de Portugal, o vinho verde é conhecido por sua leveza, acidez refrescante e um toque de efervescência. É uma opção interessante para harmonizar com camarão, especialmente se você estiver buscando um vinho com menor teor alcoólico. O vinho verde é geralmente branco, mas também existem versões rosé disponíveis. Experimente um vinho verde branco leve e fresco para realçar os sabores do camarão.

Vinho Tinto:

Os vinhos tintos, em geral, possuem taninos mais presentes e sabores mais intensos, o que pode acabar sobrepujando o sabor do camarão e não harmonizar tão bem. No entanto, se o camarão for preparado com massas e molho vermelho, é interessante escolher um tinto mais leve como um Pinot Noir, podendo ser uma opção interessante.

Conclusão

Ao explorar as diversas opções de vinhos que harmonizam maravilhosamente bem com camarão, percebemos que a escolha correta pode elevar a experiência gastronômica a outro nível. Levando em consideração os pontos importantes, como os temperos utilizados, o tipo de receita e a acidez do vinho, podemos selecionar vinhos brancos secos como Sauvignon Blanc, Chardonnay e Riesling, que complementam os sabores delicados e suaves do camarão de maneiras distintas e sofisticadas.
Além disso, exploramos outras opções interessantes, como vinho rosé, espumante brut e vinho verde, que trazem diferentes características e sabores frutados, proporcionando uma harmonia agradável com o camarão. No entanto, é importante ressaltar que, em geral, os vinhos tintos podem ser mais intensos e possuir taninos mais presentes, podendo sobrepujar o sabor do camarão, exceto quando combinados com massas e molhos vermelhos, onde um tinto mais leve como um Pinot Noir pode se tornar uma opção interessante.
Ao escolher o vinho adequado para harmonizar com camarão, você terá a oportunidade de desfrutar de uma combinação saborosa e equilibrada, elevando sua experiência gastronômica a patamares mais elevados. Portanto, experimente as diferentes opções sugeridas e descubra qual delas agrada mais ao seu paladar, explorando os diversos sabores que essa deliciosa combinação pode proporcionar.